Brioche moelleuse surprise sans lait et sans oeuf


BLOG, Polyallergie, recette de Choup's / mercredi, mars 27th, 2019

AAAAHhhhh la brioche! S’il y a bien quelque chose qui me manquait en tant que Vendéenne, c’est la brioche. Si un jour tu passes dans mon département, il faut que tu goûtes la brioche de Vendrennes! La meilleure du monde! (ouiiii je sais, je suis un peu chauvine).

Mais dans la recette originale de la brioche, il y a des oeufs et du lait! On va dire qu’avec 2 polyallergiques et moi même qui ne supporte plus les oeufs… Cela paraissait compliqué!

Et puis ma copine Gwladys a pensé à nous et m’a transmise une recette que j’ai un peu modifié (oui j’en fais toujours un peu qu’à ma tête…). Après 3 essais de la recette de base, j’ai rajouté la touche « Môman Imparfaite » on va dire 😂!

Temps de préparation : 30 minutes (façonnage compris)

Temps de pousse: max 3h

Temps de cuisson: 15 minutes

BREF… A faire la veille 😂

Matériel:

  • Un robot avec crochet pour pétrir la pâte (c’est un plus non négligeable)
  • Un moule à manquer de 25cm de diamètre
  • Du papier cuisson
  • un four!!! (oui ça peut aider pour cuire 😉 )

Ingrédients:

  • 500g de farine (Francine sans trace de lait)
  • 100g d’huile de tournesol
  • 80 g de sucre
  • 8 g de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydraté (12g)
  • 280g de lait d’avoine (ou autre lait végétal)
  • et pour la garniture :  Spécialité de mûre sauvage et Spécialité de Fraise marque Le jardin de Corentin qu’on trouve en Biocoop. Idéal car c’est juste du fruit et donc ce n’est pas trop sucré.

 

Préparez la levure en mélangeant les granules de levure avec un peu d’eau tiède (je le fais dans un ramequin). Une fois bien délayez, laissez reposé 10 minutes.

Pendant ce temps, mélangez au robot (ou pas) la farine, l’huile, le sucre et le sel.

Rajoutez la levure.

Versez ensuite petit à petit le lait végétal et pétrissez 10 minutes … (c’est là qu’on aime son robot 😉) . ⚠Attention⚠, vous ne mettrez pas tout le lait végétal . Votre pâte doit se détacher des parois du bol. Personnellement je rajoute le lait jusqu’à ce que cela commence tout juste à coller sur les bords et que cela se rassemble facilement au reste ensuite.

Faites pousser la pâte 1h30 à 2h.

Astuce: Pour faire pousser facilement la pâte , faites préchauffer votre four à 50°C . Une fois à température, éteignez votre four et placer le bol avec la pâte dans votre four.

Dégazer ensuite votre pâte pour évacuer l’air.

Façonnez ensuite des boules d’environs 70/80g (voir la photo pour la taille).

Garnissage des boules (à faire au fur et à mesure):

  • Aplatissez votre boule dans la paume de votre main.
  • Mettez une petite cuillère à café de fraise ou mûre.
  • Rabattez d’abord 2 bords opposés et les coller ensemble
  • Faire la même chose avec les 2 autres bords ainsi formés (et ainsi de suite au besoin).

Placez vos boules sur le papier cuisson préalablement placé dans votre moule à manquer en intercalant les goûts. Vous pouvez normalement faire 14 boules.

brioche 1

Faites pousser de nouveau pendant 45minutes/ 1h minimum.

brioche 2

Une fois que cela à bien gonflé, badigeonnez votre future brioche de lait végétal (le reste en fait). N’hésitez pas, ça doit bien briller!

brioche 3

Préchauffez votre four à 180/190°C.

Enfournez à four chaud pendant 15 minutes minimum.

brioche 4

Personnellement comme je prépare la brioche la veille, je la recouvre une fois sortie du four d’aluminium pour qu’elle garde sa fraîcheur.

 

Maintenant c’est à vous de jouer et surtout faites comme moi : Régalez VOUS!😋

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4 réponses à « Brioche moelleuse surprise sans lait et sans oeuf »

    1. Elle l’est!et pour l’avoir testé sous une forme plus conventionnelle dans un grand moule a cake, il faut mieux la faire comme je l’ai présenté dans la recette pour garder un max de moelleux.

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